Catering Firmaları ve Yemek Fabrikaları İçin Üretim Dostu Baca & Havalandırma Hijyeni

Günde binlerce kişilik yemek üreten bir Yemek Fabrikası (Catering) ile standart bir restoranın mutfağı aynı kefeye konulamaz. Sanayi tipi kazanların, devrilir tavaların ve fritözlerin hiç durmadan çalıştığı bu tesislerde; havalandırma kanalları inanılmaz bir hızla yağ ve karbonla kaplanır.

Bu durum iki büyük riski beraberinde getirir: 1. Önlenemez Yangınlar, 2. Gıda Güvenliği İhlali (Çapraz Bulaşma).

Servis Bakımı olarak; İstanbul’un sanayi bölgelerindeki ve şehir içindeki dev catering mutfaklarının çözüm ortağıyız. “Üretim Durursa Hayat Durur” prensibini biliyor; vardiyalı çalışma sistemimiz, gıda güvenliğine uygun (Food Grade) kimyasallarımız ve Swab Testi destekli raporlamamızla, mutfağınızın kalbini koruyoruz.

Catering Sektöründe “Kritik Kontrol Noktası”: Havalandırma

Bir catering firmasının Kalite Güvence Müdürü veya Gıda Mühendisi için en korkulu rüya, hazırlanan yemeğe yabancı madde karışmasıdır. Peki, riskin yukarıdan, yani bacadan gelebileceğini düşündünüz mü?

1. “Damlayan Yağ” Kabusu ve Gıda Zehirlenmesi

Yoğun buharla bacaya taşınan yağ partikülleri, kanallarda soğuyarak sıvılaşır ve ziftleşir.

• Risk: Kanal ek yerlerinden veya davlumbaz kenarlarından süzülen bu pis atık, altındaki kaynayan yemeğin içine damlayabilir.

• Sonuç: Bu durum fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bir kirliliktir. Binlerce personelin zehirlenmesi ve markanızın bitmesi demektir.

2. Yüksek Yangın Yükü

Catering mutfaklarındaki yağ katmanı, diğer mutfaklara göre çok daha kalındır.

• Fritözden sıçrayacak tek bir kıvılcım, bacadaki bu “yakıtı” tutuşturur.

• Catering yangınları çok şiddetlidir ve söndürülmesi zordur. Üretimin durması, müşterilerinize yemek gönderememeniz ve tazminat davalarıyla yüzleşmeniz anlamına gelir.

3. Tarım Bakanlığı Denetimleri

Tarım ve Orman Bakanlığı denetçileri, artık sadece tezgaha değil, havalandırma hijyenine de bakmaktadır. Kirli bir havalandırma, işletme onay belgenizi riske atar.

Servis Bakımı: Catering’e Özel “Hijyenik Temizlik” Modeli

Standart baca temizliği kaba kiri alır. Bizim “Hijyenik Temizlik” modelimiz ise mikrobiyolojik temizlik sağlar.

Üretimi Durdurmayan Vardiyalı Operasyon

Siz ne zaman durursanız (veya yavaşlarsanız) biz o zaman başlarız.

• Gece Mesaisi: Gece vardiyası olmayan tesislerde gece çalışır, sabah teslim ederiz.

• Pazar Operasyonu: 7/24 çalışan tesislerde, üretimin en az olduğu saat aralığında (Pazar günü veya bayram tatili) “Şok Ekip” ile girip hızla çıkarız.

• Bölgesel (Zoning) Çalışma: Mutfak çok büyükse, alanı brandalarla bölerek, bir tarafta temizlik yaparken diğer tarafta üretimin devam etmesini sağlarız.

HACCP ve Swab Testi ile Kanıt

Temizlik bittiğinde gözle kontrol yetmez.

• İşlem sonrası kanal yüzeyinden Swab (Sürüntü) Örneği alırız.

• Bağımsız laboratuvarda analiz ettirip, “Mikrobiyolojik Üreme Yoktur” raporunu teknik dosyanıza ekleriz. Bu, müşterilerinize (Hastane, Okul, Plaza) sunabileceğiniz en güçlü hijyen kanıtıdır.

Tam İzolasyon ve Leke Garantisi

Mutfak ekipmanlarınız (Fırınlar, kazanlar) bizim için kutsaldır.

• Temizliğe başlamadan önce tüm ekipmanların üzerini Endüstriyel Streç ve Brandalarla kapatırız.

• Mutfak zeminine koruyucu sereriz. İşimiz bittiğinde mutfağınızda bir damla bile kara su bulamazsınız.

Hizmet Kapsamımız

1. Davlumbaz ve Filtre Temizliği: Alev savar filtrelerin yağdan arındırılması, davlumbaz içi parlatma.

2. Yatay Kanal (Robotik) Temizliği: İnsan elinin ulaşamadığı uzun yatay hatların robotla kazınması.

3. Salyangoz Fan ve Motor Bakımı: Fan kanatlarında biriken ve balansı bozan yağların temizliği, kayış değişimi.

4. Baca Sızdırmazlık Kontrolü: Koku ve yağ sızıntılarını önlemek için kanal birleşim yerlerinin (flanş) kontrolü ve contalanması.

Örnek Vaka: 5.000 Kişilik Yemek Fabrikası

İstanbul İkitelli OSB’de, hastanelere yemek hizmeti veren büyük bir catering firması, Tarım Bakanlığı denetimi öncesi bize başvurdu. Önceki firmadan memnun değillerdi çünkü kanalların içinden hala yağ akıyordu.

Müdahale: Cuma gecesi başlayan ve Pazar sabahı biten 36 saatlik bir maratonla;

• 60 metre uzunluğundaki ana yağlı kanal hattı robotla temizlendi.

• Kanaldan tam 180 kg katılaşmış yağ atığı çıkarıldı.

• Swab testleri yapıldı ve dezenfeksiyon sağlandı.

Sonuç: Firma denetimden “Sıfır Hata” ile geçti. Ayrıca fanların emiş gücü arttığı için mutfaktaki ısı ve koku sorunu çözüldü, personel verimi arttı.

Sıkça Sorulan Sorular

Kullandığınız kimyasallar gıdaya bulaşır mı? Hayır. Kullandığımız yağ çözücüler “Food Grade” (Gıda ile temasa uygun) sertifikalıdır ve işlem sonrası basınçlı sıcak su ile tamamen durulanır. Kalıntı bırakmaz.

Sözleşmeli çalışmanın avantajı nedir? Catering firmaları için yağlanma hızı çok yüksektir. Yıllık sözleşme ile periyodu (Örn: Ayda 1 veya 2 ayda 1) biz takip ederiz. Fiyatı sabitleriz ve raporlarınızı otomatik güncelleriz. Siz sadece yemeğe odaklanırsınız.

İtfaiye raporu veriyor musunuz? Evet. İtfaiye Daire Başkanlığı yetkili firmasıyız. Hem yangın güvenliği için İtfaiye Raporu, hem de gıda güvenliği için Teknik Hijyen Raporu sunuyoruz.

Acil fan arızasında gelir misiniz? Sözleşmeli müşterilerimize 7/24 acil servis garantisi veriyoruz. Fanınız durursa üretiminiz durur, bunu bildiğimiz için 4 saat içinde oradayız.